Cháo đỉnh tử

Vật liệu:
Sò khô 25 g, cá mực lớn 150g, da lợn rang 100g, dạ dày lợn 1 cái, vịt rán 250g, nhân lạc 150g, bột gạo 100g, gạo lứt 250g, muối tinh, bột nêm, hành, gừng, dầu ăn, xì dầu, mỡ lợn chín mỗi loại một ít, lượng vừa nước.
Cách làm:
Sò khô bỏ hết gân, dùng nước ấm ngâm nở, xé nhỏ. Dùng nước muối ngâm mực cho nở, rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nước sôi luộc. Ngâm da lợn, rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nồi nước sôi nấu nhừ. Rửa sạch dạ dày lợn. Thịt vịt rán xé nhỏ. Nhân lạc chà hết vỏ lụa, cho vào nước muối sôi luộc qua, vớt ra để ráo, lại cho vào nồi dầu sôi chậm, rán vàng, đưa ra để ráo dầu. Bột gạo dùng dầu sôi rán thơm.
Cho nước vào nồi, dùng lửa lớn nấu sôi, cho gạo lứt, sò, dạ dày lợn, nấu sôi, rồi để lửa nhỏ nấu thành cháo, nêm muối, bột nêm.
Các vật liệu khác lần lượt cho vào bát, rồi cho vào cháo sôi, cho mỡ lợn, xì dầu, hành, gừng vào cháo.
Công dụng:
Bổ dưỡng cơ thể, khai vị trợ thực.
Chú ý:
Cháo mang hương vị theo cách nấu của người Quảng Châu, vật liệu có thể thay đổi, giúp tẩm bổ hàng ngày.
Cháo vọp khô (vẹm khô)
Vật liệu:
Vọp khô 100g, gạo lứt 100g, gừng, hành, nấm, muối tinh, bột nêm, rượu gia vị, dầu mè mỗi loại một ít, lượng vừa nước.
Cách làm:
Dùng nước ấm ngâm vọp khô, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi nấu chín, vớt ra bát, cho vào một ít nước, rượu, gừng, đưa vào nồi hấp cho chín nhừ, vớt ra, miếng lớn cắt làm 2, nước canh để đợi dùng. Vò sạch gạo lứt. Nấm ngâm nước ấm, rửa sạch, xé nhỏ.
Cho nước, gạo lứt vào nồi, dùng lửa lớn nấu sôi, cho nước hấp vọp khô, cho nấm, rồi để lửa nhỏ nấu thành cháo, sau đó cho vọp khô, nêm muối, bột nêm, rắc hành hoa, dầu vừng lên cháo.
Công dụng:
Dưỡng âm thanh nhiệt, lợi thủy, chỉ lỵ.
Chú ý:
Có thể dùng vọp tươi nấu cháo.
Cháo hến
Vật liệu:
Thịt hến 250g, gạo lứt 150g, một ít củ tỏi, một ít dầu lạc, lượng vừa nước.
Cách làm:
Rửa sạch thịt hến, để ráo. Vò sạch gạo lứt, tỏi thái nhỏ.
Cho dầu lạc vào nồi đun nóng, cho thịt hến vào xào, bắc nồi ra cho hến vào bát.
Cho nước, gạo lứt vào nồi, nấu sôi, cho thịt hến, tiếp tục nấu thành cháo.
Công dụng:
Bổ âm tích tinh, khai vị, tiêu phù nề.
Cháo sò thịt lợn
Vật liệu:
Thịt sò 100g, thịt lợn chín 50g, gạo lứt 100g, một ít xì dầu, tỏi 2 nhánh, củ hành khô 1 nhánh, một ít bột nêm, bột hồ tiêu, mỡ lợn chín, lượng vừa nước.
Cách làm:
Rửa sạch sò để ráo. Vò sạch gạo lứt, dùng nước ngâm khoảng 1 giờ. Thái nhỏ thịt lợn chín, bóc vỏ tỏi, hành khô, rửa sạch, thái nhỏ.
Cho mỡ lợn chín vào nồi đun nóng, cho hành vào phi vàng, cho nước vào đun sôi, cho gạo lứt, nấu cho đến khi thành cháo, cho sò và xì dầu, bột nêm, nấu sôi lại, rắc tỏi, bột hồ tiêu lên cháo.
Công dụng:
Bổ âm dưỡng huyết.
Chú ý:
Nếu dùng nước luộc xương nấu cháo, hương vị thơm ngon.